Potage Parmentier - supa de baza la francezi

Aceasta este supa de baza la care se adauga diverse alte legume pentru varietate.
o supa simpla cu un gust excelent

ingrediente:
500 g cartofi cuburi
500 g praz sau ceapa galbena 
1 lingura de sare
2 litri de apa
optional - brocolli
4-6 linguri de smantana.

se pun la fiert toate legumele (exceptand brocoli) si sarea pentru 40 minute la foc mic.
cand au fiert se zdrobesc cu furculita. apoi se adauga brocoli si se mai fierbe 10 minute.
cu focul oprit se adauga smantana, iar la sfarsit patrunjel verde.
se serveste calda.

Charlotte Malakoff aux fraises

Asta da prajitura cu lipici, daca va amintiti lipiciul la borcanel cu lopatica de pe vremea comunista, mie imi placea la nebunie sa il miros.
Reteta nr. 10 din Mastering the art of french cooking.
O sarlota eleganta care nu se face cu foc.
500 g capsuni se spala se taie codita si se lasa la scurs.
Pe o forma de tort se pune hartie de copt doar pe fund.
Sucul de la 2 portocale.
30 de piscoturi de calitate
Se inmoaie partea nepudrata a piscoturilor in suc si se aseaza in tava ca in imagini.

CREMA DE MIGDALE
200 g unt moale la temperatura camerei
200 g de zahar pudra
120 ml suc portocale
1/4 lingurita esenta de migdale. (Eu din graba am pus toata fiola iar gustul este prea pronuntat)
Se freaca untul cu zaharul pana devine palid si pufos.

Se adauga sucul, esenta de migdale.
300 g migdale pasate cu o lingura de zahar.
Se adauga migdalele la unt.
500ml frisca se adauga in crema.

Se toarna o treime de crema in tava apoi un strat de capsuni  cu capul in jos apoi iar crema si tot asa pana se termina crema.
Se da la rece peste noapte.
Se pune o farfurie peste si se rastoarna.
Se serveste cu sos de capsuni (capsuni pasate cu zahar pudra)

Quiche au fromage - tarta cu branza

reteta de baza este Quiche Lorraine - o tarta specific frantuzeasca preparata dintr-un aluat rapid (faina si unt) si o umplutura de ou si lactate (smantana sau lapte). este perfecta pentru o cina usoara sau un mic dejun copios :D
eu am ales sa fac varianta fromage (cu branza) pentru ca in frigiderul meu zaceau niste bucati de branza care se cereau gatite imediat.

PATE BRISEE sau aluat rapid pentru tarte
la aceasta reteta ma voi intoarce de fiecare data cand va veni vorba de tarte. este un aluat elastic care odata copt ramane fraged, crocant.
Indiferent cat aluat vreti sa preparati trebuie pastrata proportia de 5 parti faina si 4 parti unt (82%)
eu am tava de tarte de 24cm diametru asa ca pentru mine reteta va fi preparata din 200g faina si 160g unt.
Aluatul trebuie amestecat rapid cu mainile reci dar uscate. Miscarile trebuie sa fie rapide si se va framanta cu degetele si niciodata cu palma.
Intr-un castron mare se cerne faina si se adauga o jumatate de lingurita de sare si un sfert de lingurita de zahar.
Se adauga untul taiat in cuburi de 1cm.

Se amesteca rapid faina cu untul pana ce untul arata ca niste fulgi de ovaz. Nu se va exagera cu framantatul in acest pas, pentru ca untul se va omogeniza mai tarziu.

5 lg apa rece
se adauga apa si se amesteca rapid cu degetele apropiate aducand tot aluatul intr-o singura masa.
se stropeste cu inca o lingura de apa eventualele resturi si se aduna in restul de aluat. Se strange aluatul intr-o bila. aluatul trebuie sa fie elastic si sa se tina intr-o masa compacta, sa nu fie umed sau lipicios.

Se aseaza aluatul pe planseta tapetata cu putina faina si cu podul palmei se intinde inspre capatul opus formand fasii lungi si subtiri. dupa aste pas se aduna aluatul din nou in bila se inveleste in hartie cerata si se da la frigider minim 2 ore.
Aluatul se ruleaza rapid pentru a nu permite sa se topeasca untul. Daca aluatul e tare se bate de 2-3 ori cu sucitorul. se ruleaza o foaie de circa 3mm grosime. se aseaza in tava cu grija apasand usor cu degetele

arata frumos nu-i asa. sa vedeti ce fiasco a fost la copt pentru ca nu am lipit bine marginile aluatului de inelul tavii.
coacerea
o sa scriu despre toate tipurile de coacere pentru ca ma voi mai intoarce la aceasta reteta si cand voi face tarte cu fructe, caz in care aluatul trebuie copt total, in cazul acestei retete aluatul a fost copt partial.
se unge pe dos o foaie de hartie de copt si se aseaza peste aluat. apoi se pune un strat de fasole uscata (eu nu am aut si am pus paste, ideea e sa fie ceva greu sa nu permita aluatului sa formeze cocoase)
1. Aluatul copt partial
se coace la mijlocul cuptorului preincalzit la 205 grade C timp de 8-9 minute. Se indeparteaza fasolea (pastele). Se inteapa aluatul cu furculita la intervale de 12mm. se da din nou la cuptor pentru 3 minute. cand aluatul incepe sa se coloreze si incepe sa se micsoreze de pe laturi se scoate din cuptor. nu va alarmati daca ca cazut de pe margini la final va fi la fel de gustos.

2. Aluatul copt total
 dupa indepartarea fasolei coaceti inca 7-10 minute, pana se rumeneste usor. cand aluatul e gata se desface de pe forma, zona de pastrare trebuie sa fie bine aerisita pentru a nu se umezi.

QUICHE AU FROMAGE
Preincalziti cuptorul la 190 C.
o foaie de aluat precopt din 200g faina
3 oua, 500ml lapte, 1/2 lingurita de sare, piper, nucsoara, 1-2 linguri de unt bob de mazare.
250g branza rasa (eu am avut telemea cam umeda, ar fi mai indicata o branza uscata)
Se bat ouale, laptele si condimentele pana se amesteca. Se adauga branza si apoi untul.
Se coace circa 30 minute in functie de cat de umeda e branza. in cazul branzei telemea am copt aproape 60 minute. e gata atunci cand daca bagati lama unui cutit in mijlocul tartei ar trebui sa iasa curat.
Compozitia se va umfla dar se lasa dupa 10 minute. poate fi consumata rece sau calda.

Coq au vin avec champignons sautes au beurre. pui in sos de vin rosu cu ciuperci sotate in unt

Era timpul sa incerc o reteta mai complicata.
Mie mi s-a parut sosul un pic amar fie de la faptul ca am avut un coniac prost care nu a luat foc fie ca am pus un pic mai mult cimbru. In combinatie cu carne si ciuperci amareala nu se mai simtea. Baietilor le-a placut si au mancat tot.

O sa scriu reteta asa cum se gaseste in cartea juliei adica fiecare i gredient in ordinea in care apare si ce trebuie facut.
100 g bacon slab, apa fierbinte.
Se taie soricul de pe bacon si se taie lardon (dreptunghiuri de 2,5 cu 0,5 cm.)
Se fierbe baconul 10 minute apoi se spala in apa rece si se usuca.
30g unt
Se incinge untul intr-o cratita cu fund dublu. Se adauga sunca si se soteaza pana se rumeneste usor. Se scoate sunca si se pune deoparte.
1 kg de carne de pui taiata
Se sterge bine puiul si se rumeneste in gradimea incinsa.
1/2 lingurita de sare, 1/8 lingurita piper
Se aromeaza puiul. Se adauga sunca se acopera si se lasa la foc mic 10 minute intorcand puiul doar o data.
30 ml coniac
Se descopera si se toarna coniacul. Se aprinde coniacul si se scutura cratita pana se sting flacarile.
700 ml vin rosu sec
300 ml supa de pui rumenit (reteta putin mai jos)
1/2 lingura de pasta de rosii
2 catei de 
1/4 lingurita de cimbru
1 foaie de dafin.
Se toarna vinul in cratita. Se adauga supa atat cat sa acopere carnea. Se amesteca pasta de rosii, usturoiul si ierburile. Se aduce la fierbere.
Se acopera si se fierbe usor 25-30 minute pana ce puiul e fraged sau curge un suc galbui cand il intepi cu furculita.
Se scoate puiul din cratita.
Se dergeseaza sosul se creste caldura si se fierbe pana raman circa 500 ml de lichid.
Se corecteaza asezonarea cu sare si piper.
Se ia de pe foc si scoate frunza de dafin.
3 linguri de faina, 2 linguri de unt moale.
Se amesteca ca un piure faina si untul. Se adauga in sos amestecand cu telul. Se aduce la fierbere amestecand 1-2 minute. Sosul trebuie sa fie sificient de gros ca sa acopere lingura.
Se aseaza puiul intr-un platou se pun ciupercile sotate in jur si se stropeste cu sos.

CIUPERCI SOTATE IN UNT

2linguri de unt si o lingura de ulei.

200 g ciuperci.

Ciupercile trebuie spalate si uscate foarte bine. Se feliaza.

Cel mai important e ca ciupercile sa nu stea aglomerate in tigaie daca e nevioe se pun pe rand in tigaie pana s-au pus toate.

Se incinge grasimea la foc tare. Cand incep sa spumege se pun ciupericile. Se svutura si se arunca tigaia (ca la clatite) 2-3minute. La inceput ciupercile vor absorbi toata grasimea din tigaie dar in 2-3 minute gradimea va apare din nou, iar ciupercile se vor rumeni. Imediat ce se rumenesc se iau de pe foc. Se sareaza. 

SUPA DE PUI RUMENITA

resturi de la pui - gat, inima, pipota

1 ceapa feliata, un morcov feliat, o lingura jumate de ulei.

Se rumeste carnea in uleiul incins.

2 cani de supa clara, 2 tulpini de patrunjel, 1/3 frunza de dafin, 1/8 lingurita de cimbru.

Se adauga lichidul, ierburile sisuficienta apa cat sa acopere puiul.
Se fierbe partial acoperit 1 -1/2ore degresand daca e nevoie. Se strecoara si e gata de utilizare. Se poate pastra la congelator.

Poze din timpul gatitului.