Potage Parmentier - supa de baza la francezi

Aceasta este supa de baza la care se adauga diverse alte legume pentru varietate.
o supa simpla cu un gust excelent

ingrediente:
500 g cartofi cuburi
500 g praz sau ceapa galbena 
1 lingura de sare
2 litri de apa
optional - brocolli
4-6 linguri de smantana.

se pun la fiert toate legumele (exceptand brocoli) si sarea pentru 40 minute la foc mic.
cand au fiert se zdrobesc cu furculita. apoi se adauga brocoli si se mai fierbe 10 minute.
cu focul oprit se adauga smantana, iar la sfarsit patrunjel verde.
se serveste calda.

Charlotte Malakoff aux fraises

Asta da prajitura cu lipici, daca va amintiti lipiciul la borcanel cu lopatica de pe vremea comunista, mie imi placea la nebunie sa il miros.
Reteta nr. 10 din Mastering the art of french cooking.
O sarlota eleganta care nu se face cu foc.
500 g capsuni se spala se taie codita si se lasa la scurs.
Pe o forma de tort se pune hartie de copt doar pe fund.
Sucul de la 2 portocale.
30 de piscoturi de calitate
Se inmoaie partea nepudrata a piscoturilor in suc si se aseaza in tava ca in imagini.

CREMA DE MIGDALE
200 g unt moale la temperatura camerei
200 g de zahar pudra
120 ml suc portocale
1/4 lingurita esenta de migdale. (Eu din graba am pus toata fiola iar gustul este prea pronuntat)
Se freaca untul cu zaharul pana devine palid si pufos.

Se adauga sucul, esenta de migdale.
300 g migdale pasate cu o lingura de zahar.
Se adauga migdalele la unt.
500ml frisca se adauga in crema.

Se toarna o treime de crema in tava apoi un strat de capsuni  cu capul in jos apoi iar crema si tot asa pana se termina crema.
Se da la rece peste noapte.
Se pune o farfurie peste si se rastoarna.
Se serveste cu sos de capsuni (capsuni pasate cu zahar pudra)

Quiche au fromage - tarta cu branza

reteta de baza este Quiche Lorraine - o tarta specific frantuzeasca preparata dintr-un aluat rapid (faina si unt) si o umplutura de ou si lactate (smantana sau lapte). este perfecta pentru o cina usoara sau un mic dejun copios :D
eu am ales sa fac varianta fromage (cu branza) pentru ca in frigiderul meu zaceau niste bucati de branza care se cereau gatite imediat.

PATE BRISEE sau aluat rapid pentru tarte
la aceasta reteta ma voi intoarce de fiecare data cand va veni vorba de tarte. este un aluat elastic care odata copt ramane fraged, crocant.
Indiferent cat aluat vreti sa preparati trebuie pastrata proportia de 5 parti faina si 4 parti unt (82%)
eu am tava de tarte de 24cm diametru asa ca pentru mine reteta va fi preparata din 200g faina si 160g unt.
Aluatul trebuie amestecat rapid cu mainile reci dar uscate. Miscarile trebuie sa fie rapide si se va framanta cu degetele si niciodata cu palma.
Intr-un castron mare se cerne faina si se adauga o jumatate de lingurita de sare si un sfert de lingurita de zahar.
Se adauga untul taiat in cuburi de 1cm.

Se amesteca rapid faina cu untul pana ce untul arata ca niste fulgi de ovaz. Nu se va exagera cu framantatul in acest pas, pentru ca untul se va omogeniza mai tarziu.

5 lg apa rece
se adauga apa si se amesteca rapid cu degetele apropiate aducand tot aluatul intr-o singura masa.
se stropeste cu inca o lingura de apa eventualele resturi si se aduna in restul de aluat. Se strange aluatul intr-o bila. aluatul trebuie sa fie elastic si sa se tina intr-o masa compacta, sa nu fie umed sau lipicios.

Se aseaza aluatul pe planseta tapetata cu putina faina si cu podul palmei se intinde inspre capatul opus formand fasii lungi si subtiri. dupa aste pas se aduna aluatul din nou in bila se inveleste in hartie cerata si se da la frigider minim 2 ore.
Aluatul se ruleaza rapid pentru a nu permite sa se topeasca untul. Daca aluatul e tare se bate de 2-3 ori cu sucitorul. se ruleaza o foaie de circa 3mm grosime. se aseaza in tava cu grija apasand usor cu degetele

arata frumos nu-i asa. sa vedeti ce fiasco a fost la copt pentru ca nu am lipit bine marginile aluatului de inelul tavii.
coacerea
o sa scriu despre toate tipurile de coacere pentru ca ma voi mai intoarce la aceasta reteta si cand voi face tarte cu fructe, caz in care aluatul trebuie copt total, in cazul acestei retete aluatul a fost copt partial.
se unge pe dos o foaie de hartie de copt si se aseaza peste aluat. apoi se pune un strat de fasole uscata (eu nu am aut si am pus paste, ideea e sa fie ceva greu sa nu permita aluatului sa formeze cocoase)
1. Aluatul copt partial
se coace la mijlocul cuptorului preincalzit la 205 grade C timp de 8-9 minute. Se indeparteaza fasolea (pastele). Se inteapa aluatul cu furculita la intervale de 12mm. se da din nou la cuptor pentru 3 minute. cand aluatul incepe sa se coloreze si incepe sa se micsoreze de pe laturi se scoate din cuptor. nu va alarmati daca ca cazut de pe margini la final va fi la fel de gustos.

2. Aluatul copt total
 dupa indepartarea fasolei coaceti inca 7-10 minute, pana se rumeneste usor. cand aluatul e gata se desface de pe forma, zona de pastrare trebuie sa fie bine aerisita pentru a nu se umezi.

QUICHE AU FROMAGE
Preincalziti cuptorul la 190 C.
o foaie de aluat precopt din 200g faina
3 oua, 500ml lapte, 1/2 lingurita de sare, piper, nucsoara, 1-2 linguri de unt bob de mazare.
250g branza rasa (eu am avut telemea cam umeda, ar fi mai indicata o branza uscata)
Se bat ouale, laptele si condimentele pana se amesteca. Se adauga branza si apoi untul.
Se coace circa 30 minute in functie de cat de umeda e branza. in cazul branzei telemea am copt aproape 60 minute. e gata atunci cand daca bagati lama unui cutit in mijlocul tartei ar trebui sa iasa curat.
Compozitia se va umfla dar se lasa dupa 10 minute. poate fi consumata rece sau calda.

Coq au vin avec champignons sautes au beurre. pui in sos de vin rosu cu ciuperci sotate in unt

Era timpul sa incerc o reteta mai complicata.
Mie mi s-a parut sosul un pic amar fie de la faptul ca am avut un coniac prost care nu a luat foc fie ca am pus un pic mai mult cimbru. In combinatie cu carne si ciuperci amareala nu se mai simtea. Baietilor le-a placut si au mancat tot.

O sa scriu reteta asa cum se gaseste in cartea juliei adica fiecare i gredient in ordinea in care apare si ce trebuie facut.
100 g bacon slab, apa fierbinte.
Se taie soricul de pe bacon si se taie lardon (dreptunghiuri de 2,5 cu 0,5 cm.)
Se fierbe baconul 10 minute apoi se spala in apa rece si se usuca.
30g unt
Se incinge untul intr-o cratita cu fund dublu. Se adauga sunca si se soteaza pana se rumeneste usor. Se scoate sunca si se pune deoparte.
1 kg de carne de pui taiata
Se sterge bine puiul si se rumeneste in gradimea incinsa.
1/2 lingurita de sare, 1/8 lingurita piper
Se aromeaza puiul. Se adauga sunca se acopera si se lasa la foc mic 10 minute intorcand puiul doar o data.
30 ml coniac
Se descopera si se toarna coniacul. Se aprinde coniacul si se scutura cratita pana se sting flacarile.
700 ml vin rosu sec
300 ml supa de pui rumenit (reteta putin mai jos)
1/2 lingura de pasta de rosii
2 catei de 
1/4 lingurita de cimbru
1 foaie de dafin.
Se toarna vinul in cratita. Se adauga supa atat cat sa acopere carnea. Se amesteca pasta de rosii, usturoiul si ierburile. Se aduce la fierbere.
Se acopera si se fierbe usor 25-30 minute pana ce puiul e fraged sau curge un suc galbui cand il intepi cu furculita.
Se scoate puiul din cratita.
Se dergeseaza sosul se creste caldura si se fierbe pana raman circa 500 ml de lichid.
Se corecteaza asezonarea cu sare si piper.
Se ia de pe foc si scoate frunza de dafin.
3 linguri de faina, 2 linguri de unt moale.
Se amesteca ca un piure faina si untul. Se adauga in sos amestecand cu telul. Se aduce la fierbere amestecand 1-2 minute. Sosul trebuie sa fie sificient de gros ca sa acopere lingura.
Se aseaza puiul intr-un platou se pun ciupercile sotate in jur si se stropeste cu sos.

CIUPERCI SOTATE IN UNT

2linguri de unt si o lingura de ulei.

200 g ciuperci.

Ciupercile trebuie spalate si uscate foarte bine. Se feliaza.

Cel mai important e ca ciupercile sa nu stea aglomerate in tigaie daca e nevioe se pun pe rand in tigaie pana s-au pus toate.

Se incinge grasimea la foc tare. Cand incep sa spumege se pun ciupericile. Se svutura si se arunca tigaia (ca la clatite) 2-3minute. La inceput ciupercile vor absorbi toata grasimea din tigaie dar in 2-3 minute gradimea va apare din nou, iar ciupercile se vor rumeni. Imediat ce se rumenesc se iau de pe foc. Se sareaza. 

SUPA DE PUI RUMENITA

resturi de la pui - gat, inima, pipota

1 ceapa feliata, un morcov feliat, o lingura jumate de ulei.

Se rumeste carnea in uleiul incins.

2 cani de supa clara, 2 tulpini de patrunjel, 1/3 frunza de dafin, 1/8 lingurita de cimbru.

Se adauga lichidul, ierburile sisuficienta apa cat sa acopere puiul.
Se fierbe partial acoperit 1 -1/2ore degresand daca e nevoie. Se strecoara si e gata de utilizare. Se poate pastra la congelator.

Poze din timpul gatitului.

Aigo buido avec croutes - Supă de usturoi cu pâine coapta şi parmezan

Bun, săptămâna 2 şi reţetele 4 şi 5 din cartea Juliei Child. Experimentul mă atrage ca vrejul de fasole pe Jack.

stiu, aigo buido sună mult mai delicios decât supa de usturoi, dar credeţi-mă că nu e doar delicioasă e o delicatesă cum nu am crezut că va ieşi având în vedere cât de puţine ingrediente are. eram convinsă că va fi un mare fâs, dar nu numai că am mâncat 2 castroane dar şi soţul şi copilul au fost încântaţi de rezultat, aşă că nu vă lăsaţi influneţaţi de lista ingredientelor care sunt atât de puţine şi încercaţi supa de usturoi.

16 căţei de usturoi uscat necurăţaţi.

Se pune o cană de apă la fiert. când clocoteşte se aruncă usturoiul şi se lasă 30 de secunde. se scurge şi se curăţă usturoiul.

1,5l apă fierbinte, o linguriţă de sare, piper după gust, 2 cuişoare, un sfert de linguriţă de cimbru uscat, o frunză de dafin mică, 4 tulpini de pătrunjel verde tocat, 3 linguri de ulei de măsline. in reţete mai trebuia un sfert de linguriţă de salvie, dar eu nici nu am avut şi nici nu e un condiment pe placul familiei mele.

Se pun în oala cu apă căţeii de usturoi şi restul ingredientelor şi se fierb la foc mic 30 de minute.

3 gălbenuşuri, 3 sau 4 linguri de ulei de măsline

într-un castron sau o supieră se freacă gălbenuşurile un minut până se îngroaşă. se adaugă uleiul picătură cu picătură şi se freacă ca maioneza. 

se adaugă un polonic de supă strecurată şi se amestecă rapid. 

Restul de supa se strecoară presând usturoiul pentru a scoate tot sucul, şi se adaugă peste maioneză.

Se serveşte imediat cu pâine prăjită croutes.

Croutes:

pâine albă feliată de circa 1,5 cm grosime.

Se preîncălzeşte cuptorul la 160 grade celsius

Se aşează feliile de pâine într-o tavă neaderentă. se dă tava la cuptor 15 minute. 

După 15 minute se stropesc feliile de pâine cu ulei de măsline. se dau din nou la cuptor 15 minute. 

Se scot din cuptor şi se freacă cu usturoi fiecare felie.

Pe unele felii se pune parmezan ras şi se stropesc cu lei de măsline. Se pun sub grill pentru rumenire.

supa catifelata de ciuperci - Potage Velouté aux champignons

Daaa astazi am reusit sa prepar 2 retete din cartea Juliei. Omleta cu branza si acum o supa de catifea, pe cuvant ca asa e.
Deci reteta 3 - nu am idee cate sunt in total o sa le aleg aleator pana consider ca le-am facut pe toate sau nu gasesc ingrediente (cum va fi in cazul homarului).

O ceapa, 3 linguri de unt.
Topiti untul si adaugati ceapa tocata lasand la foc mediu 8 sau 10 minute. Sa nu rumenti ceapa.
3 linguri de faina.
Adaugati faina si amestecati la foc mediu  3 minute. Nu rumeniti faina.
6 cani de supa de pasare, 2 fire de patrunjel, o foaie de dafin mica, cozile tocate de la jumatate de kg de ciuperci,sare si piper
Indepartati de la foc oala si adaugati supa de pui, amestecand bine cu faina.
Asezonati cu sare, piper, dafin si patrunjel.
Adaugati cozile de ciupercişi lăsaţi la fiert acoperit parţial timp de 20 de minute amestecând din când în când.
Strecurati apăsând cozile ciupercilor pentru a scoate sucurile. Puneti supa înapoi in oala.
2 linguri de unt, palariile ciupercilor tocat mare, sare, o lingura de suc de lamaie.
popii anuntul Topiti untul. Cand spumeaza adaugati sarea si sucul de lamaie. Acoperiti si lasati 5 minute la foc mic.
Rasturnati ciupercile in oala. Fierbieti 10 minute.
2 galbenusuri, 150 g smantana
Bateti galbenusurile cu smantana intr-un castron, apoi adaugati supa fierbinte lingira cu lingura pana ati adaugat o cana. Turnati smantana in supa treptat.
Gustati pt a verifica asezonarea.
Laaati la foc mic 2 minute.
Opriti focul si adaugati o lingura de suc de lamaie si patrunjel verde.

Bonne appetite

omleta rulata cu branza - omellete au fromage

Buunn.
Pentru ca sotului si degustatorului meu ii place proiectul de a gati frantuzeste dupa cartea Juliei, am purces la reteta numarul 2, care e cam la fel ca prima dar cu branza. Simplu nu? Ei bine nu. Aceasta omleta a fost rumenita la gratar:::))).
Ingrediente
3 oua, sare, piper, o lingura de branza rasa (parmezan sau cascaval), o lingura unt.
Se bat ouale pana se amesteca albusul cu galbenusul fara sa devina spumoase. Se adauga sare, piper.
Se pune intr-o tigaie untul si se topeste la foc mare. Tigaia trebuie sa fie mare si cu maner lung. Cand incepe sa se topeasca untul se invarte tigaia avand grija sa acoperiti cu unt si marginile tigaii.
Cand untul s-a topit complet si incepe sa prinda culoare se toarna ouale. Se lasa 2 sau 3 secunde (pana coaguleaza pe fundul tigaii). In acest moment se adauga branza, iar apoi se prinde coada tigaii cu ambele maini cu degetele mari in sus si se inclina tigaia cam la 20 grade, unghi cu flacara. Se impinge si se trage tigaia viguros astfel incat omleta sa ajunga pe marginea indepartata a tigaii. Se continua miscarea pana ce omleta se contureaza. Cand s-a copt se mai lasa 10 secunde sa se rumeneasca pe fund. Se unge cu putin unt si se presara branza.
Se pune tigaia la gratarul electric si se rumeneste 1-2 minute.
A fost foarte gustoasa cu o crusta crocanta si miez pufoa.